Système d'affûtage NEW AGE, KAI

Product detailed description

Le propriétaire d'un couteau Japonais apprend avec le temps deux choses : une lame de qualité est addictive et ne s'entretient pas toute seule. KAI NEW EDGE SK-S1 entre en jeu lorsque vous souhaitez maintenir votre tranchant en parfait état en continu, sans avoir à installer un petit atelier de coutellerie sur votre table à chaque affûtage.

Principaux avantages :

• KAI NEW EDGE SK-S1 est un système d'affûtage manuel de précision pour l'aiguisage et le polissage réguliers de couteaux de cuisine japonais de qualité, qui combine deux étapes d'affûtage en céramique avec un morfilage final sur cuir.
• L'ensemble du processus est divisé en trois phases successives : d'abord la restauration du tranchant, puis son polissage plus fin et enfin le lissage final du fil sur une bande d'affilage en cuir.
• Le premier niveau d'affûtage blanc correspond environ à un grain #1000 et sert à aiguiser le couteau dont le tranchant a déjà perdu ses performances d'origine lors d'une utilisation normale.
• Le deuxième niveau d'affûtage correspond environ à un grain #4000 et enchaîne avec un polissage plus fin qui, après l'aiguisage de base, lisse davantage le tranchant.
• Les deux étapes de travail utilisent des pierres d'affûtage et de polissage japonaises de qualité à liant céramique, conçues pour un aiguisage doux et uniforme.
• Le système de guidage de lame intégré maintient un angle prédéfini pendant le travail, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de contrôler manuellement l'inclinaison du couteau comme lors d'un affûtage sur une pierre à eau classique.
• L'angle guidé de manière rigide permet d'obtenir des résultats reproductibles même sans expérience préalable de l'affûtage manuel, tout en réduisant le risque d'un guidage irrégulier du tranchant.
• Lors de la première étape, le couteau est guidé dans la fente d'affûtage blanche environ dix fois ; la conception permet de déplacer la lame d'avant en arrière sans pression, uniquement par le propre poids du couteau.
• Après l'aiguisage de base, la deuxième étape suit le même principe pour affiner le tranchant et le préparer pour le morfilage final.
• Sur la face inférieure de l'aiguiseur se trouve une bande d'affilage en cuir intégrée, imprégnée de particules de diamant de 9 µm, qui sert à la finition et au lissage ultimes du tranchant.
• L'effet de la bande d'affilage en cuir correspond environ à un grain de #8000 à #10000, de sorte que l'ensemble du système ne s'arrête pas à un simple aiguisage, mais se poursuit jusqu'à une finition extrêmement fine du tranchant.
• La combinaison d'environ #1000, #4000 et du morfilage diamanté qui s'ensuit crée un système complet allant de l'aiguisage régulier au lissage final du tranchant, en passant par le polissage.
• Le SK-S1 est conçu pour les couteaux de cuisine japonais à double émouture ; ce système n'est pas destiné aux lames japonaises traditionnelles à simple émouture.
• Le corps en bois de l'aiguiseur confère au système un aspect épuré et élégant, tout en dissimulant le guidage de la lame, les deux étapes d'affûtage et la bande d'affilage inférieure en cuir dans un ensemble compact.
• Les différentes fentes de travail sont clairement indiquées sur le corps comme 1. Step Grinding et 2. Step Polishing, de sorte que l'ordre correct d'affûtage est évident dès le début du travail.
• Avec un poids de 323 g, le NEW EDGE reste suffisamment compact pour un rangement et une manipulation faciles, sans pour autant être un simple aiguiseur d'appoint en plastique léger.
• Le SK-S1 convient à ceux qui souhaitent entretenir régulièrement leurs couteaux Japonais de qualité à la maison, sans avoir à régler manuellement et à surveiller l'angle correct sur une pierre à aiguiser libre à chaque affûtage.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue - depuis plus de cent ans, la marque développe son savoir-faire autour des tranchants et propose, en plus des couteaux eux-mêmes, des systèmes spécialisés pour leur affûtage, leur polissage et leur entretien à long terme.

Informations complémentaires :

• matériau : bois, abrasif à liant céramique, cuir avec particules de diamant