Charbon, briquettes & allume-feu

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Charbon de bois, briquettes et allume-feu - le compagnon indispensable de vos pique-niques en plein air

De nombreuses personnes aiment faire des grillades en été, mais il est parfois difficile d'allumer un feu. C'est là qu'interviennent les allume-feu et les briquettes de charbon de bois. Mais quelle est la différence entre le charbon de bois et les briquettes pour les grillades ?

Différences entre les grillades au charbon de bois et aux briquettes.

Griller avec du charbon de bois :

  • Composition : Le charbon de bois est obtenu en brûlant du bois en l'absence d'oxygène, un processus connu sous le nom de pyrolyse. Il en résulte un matériau riche en carbone avec un minimum d'humidité et de composés volatils.
  • Aspect : Le charbon de bois se présente généralement sous des formes et des tailles irrégulières, ressemblant à du bois carbonisé.
  • Allumage : Le charbon de bois s'allume plus rapidement et plus facilement que les briquettes en raison de sa faible densité et de l'absence d'agents liants.
  • Durée de combustion : Le charbon de bois brûle plus rapidement et plus chaudement que les briquettes. Il produit une chaleur plus élevée, ce qui le rend idéal pour saisir les viandes et obtenir une cuisson rapide.
  • Saveur : le charbon de bois étant essentiellement du bois carbonisé, il confère aux aliments une saveur fumée plus naturelle et plus subtile que les briquettes.
  • Production de cendres : Le charbon de bois produit moins de cendres que les briquettes, ce qui signifie qu'il y a moins de nettoyage à faire après les grillades.
  • Polyvalence : Le charbon de bois convient aux grillades à haute température et aux séances de cuisson rapide. Il est souvent privilégié par les puristes et ceux qui privilégient la saveur à la commodité.

Griller avec des briquettes de charbon de bois :

  • Composition : Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées à partir d'un mélange de poudre de charbon de bois, de charbon, de liant d'amidon et d'autres additifs. Ce mélange est compressé en formes uniformes.
  • Aspect : Les briquettes ont une taille et une forme uniformes, généralement cylindriques ou orreiller.
  • Allumage : L'allumage des briquettes peut prendre plus de temps en raison de leur composition plus dense et des agents liants. Certaines briquettes sont préalablement imbibées d'essence à briquet pour faciliter l'allumage.
  • Durée de combustion : les briquettes brûlent à un rythme plus régulier et plus constant que le charbon de bois. Ils ont tendance à produire une chaleur plus stable et plus homogène pendant une période de cuisson plus longue.
  • Goût : les briquettes peuvent contenir des additifs qui affectent le goût, et certaines personnes trouvent qu'elles produisent un goût légèrement chimique. Cependant, de nombreux fabricants produisent désormais des briquettes avec un minimum d'additifs pour atténuer ce problème.
  • Production de cendres : Les briquettes ont tendance à produire plus de cendres que le charbon de bois. Cela peut conduire à un nettoyage plus fréquent des cendres lors de sessions de grillades prolongées.
  • Cohérence : En raison de leur composition uniforme, les briquettes offrent des caractéristiques de chaleur et de combustion plus prévisibles, ce qui en fait un choix fiable pour les cuissons plus longues.
  • Commodité : Les briquettes sont pratiques à utiliser, en particulier pour les séances de cuisson lente et basse, car elles offrent une chaleur plus régulière sur une plus longue période.

En résumé, le choix entre le charbon de bois et les briquettes de charbon de bois dépend en grande partie de vos préférences en matière de grillades et du type de cuisson que vous envisagez. Le charbon de bois est préféré pour sa saveur naturelle et son haut rendement calorifique, tandis que les briquettes offrent une régularité et des durées de combustion plus longues. Certaines marques proposent des briquettes de meilleure qualité contenant moins d'additifs, dans le but d'obtenir une meilleure saveur tout en conservant la commodité d'une durée de combustion plus longue.

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