Couteau de chef SHUN PREMIER TIM MÄLZER 20 cm, KAI

Product detailed description

Lorsqu'un chef ayant passé des années dans des cuisines professionnelles participe au développement de couteaux, on s'attend à un résultat un peu différent de celui d'un projet purement axé sur le design. SHUN PREMIER TIM MÄLZER repose sur l'alliance d'une expérience en conditions réelles et de la fabrication japonaise KAI. C'est la collaboration de deux univers qui ont beaucoup à dire en matière de couteaux.

Principaux avantages :

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER est une gamme japonaise haut de gamme fabriquée à la main, conçue pour répondre aux exigences des chefs professionnels - elle associe un noyau dur en VG-MAX, une structure damassée, une surface martelée fonctionnelle et un manche de précision équilibré en pakkawood marron.
• Tim Mälzer est un chef professionnel allemand, gastronome, auteur de livres de cuisine et personnalité télévisée de renom, qui a participé à la conception de cette gamme en mettant l'accent sur les besoins des cuisines professionnelles.
• La lame présente trois zones distinctes : une partie supérieure avec une surface martelée Tsuchime, un motif damassé mat et délicat au milieu, et un tranchant hautement poli qui confère à l'ensemble du couteau un aspect technique sophistiqué et unique.
• La surface martelée Tsuchime n'est pas seulement décorative - les petites alvéoles créent des poches d'air lors de la découpe, ce qui aide à réduire l'adhérence des aliments sur la lame.
• Le noyau de la lame est en acier VG-MAX d'une dureté de 61 ±1 HRC, ce qui assure un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe lors d'une utilisation régulière.
• Le noyau VG-MAX est enveloppé de chaque côté par 32 couches d'acier de damas, la lame combinant ainsi une partie tranchante très dure avec une structure multicouche qui lui confère de la souplesse et le motif typique de SHUN.
• Le couteau de chef TDM-1706 possède une lame de 20 cm et constitue la base universelle pour la préparation quotidienne des légumes, de la viande, du poisson, des herbes et d'autres ingrédients.
• Une lame suffisamment longue et large permet aussi bien de hacher et de couper rapidement sur une planche que de réaliser de longues coupes fluides, ce qui lui permet de prendre en charge une grande partie du travail pour lequel vous devriez autrement alterner entre plusieurs couteaux différents.
• L'affûtage symétrique permet une utilisation naturelle pour les droitiers comme pour les gauchers, sans nécessiter la technique propre au couteau Japonais à simple tranchant.
• Le couteau est fabriqué à la main au Japon et appartient à la gamme premium de KAI, où, outre le tranchant lui-même, l'accent est mis sur l'équilibre, la finition de surface et le confort lors d'un travail prolongé.
• Le manche en pakkawood marron moyen est symétrique, ce qui le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers, et le grain délicat du bois contraste agréablement avec la lame fortement structurée.
• Une tête de taureau est gravée à l'extrémité du manche - le symbole personnel de Tim Mälzer et la marque distinctive de toute la gamme SHUN PREMIER TIM MÄLZER.
• La soie traversante qui passe dans le manche augmente la stabilité de l'ensemble de la structure et contribue à créer un équilibre parfait, offrant un contrôle sûr et prévisible lors d'une découpe rapide ou d'un travail plus précis.
• La transition fluide entre la lame et le manche est confortable, même lors d'une prise en main près de la lame, où vous la pincez entre le pouce et l'index pour obtenir un contrôle plus précis du mouvement du couteau.
• Le manche de 12,5 cm de long offre suffisamment d'espace pour une prise en main sûre et équilibre parfaitement la lame universelle du couteau de chef.
• Le poids de 216 g confère au TDM-1706 une agréable stabilité lors de la découpe tout en conservant une maniabilité suffisante pour un travail quotidien rapide.
• Le TDM-1706 peut assumer le rôle de couteau de travail principal dans la cuisine - il offre une portée suffisante pour les grands ingrédients, une lame large pour un travail confortable sur la planche et un profil universel adapté à la plupart des techniques de découpe courantes.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue - depuis plus de cent ans, la marque développe son savoir-faire en matière de tranchants à travers des lames de cuisine, industrielles et autres lames spécialisées.

Informations complémentaires :

• longueur de la lame : 20 cm
• longueur du manche : 12,5 cm
• matériau de la lame : noyau en acier VG-MAX, 32 couches d'acier de damas de chaque côté
• dureté de l'acier : 61 ±1 HRC
• matériau du manche : pakkawood
• non lavable au lave-vaisselle

Entretien du couteau KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER :

• Lavez le couteau à la main à l'eau tiède avec un liquide vaisselle doux et séchez-le immédiatement après lavage.
• Ne le mettez pas au lave-vaisselle, car les températures élevées et les détergents agressifs peuvent endommager la lame et le manche, et réduire la durée de vie du tranchant.
• Coupez idéalement sur une planche à découper en bois ou en plastique. Le verre, la pierre, la céramique et le metal peuvent émousser ou endommager le tranchant plus rapidement.
• N'utilisez pas le couteau sur des os, des aliments surgelés, ni pour faire levier, tordre ou soumettre la lame à d'autres contraintes excessives.
• Après avoir coupé des aliments acides ou salés, rincez et séchez le couteau le plus rapidement possible.
• Pour restaurer le tranchant, utilisez de préférence une pierre à aiguiser à eau adaptée aux couteaux Japonais.
• Rangez le couteau de manière à ce que le tranchant n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques – par exemple dans un bloc, sur une barre aimantée ou avec un protège-lame.
• Ne laissez pas le manche en pakkawood mouillé ou immergé dans l'eau pendant une longue période ; séchez-le toujours soigneusement après le lavage.