Couteau de chef SHUN PREMIER TIM MÄLZER 15 cm, KAI

Product detailed description

Lorsqu'un chef ayant passé des années dans des cuisines professionnelles participe au développement de couteaux, on s'attend à un résultat un peu différent de celui d'un projet purement axé sur le design. SHUN PREMIER TIM MÄLZER s'appuie sur l'alliance d'une expérience issue du terrain et de la fabrication japonaise de KAI. C'est la collaboration de deux univers qui ont beaucoup à dire en matière de couteaux.

Principaux avantages :

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER est une gamme japonaise haut de gamme fabriquée à la main, conçue pour répondre aux exigences des chefs professionnels - elle associe un cœur dur en VG-MAX, une structure damassée, une surface martelée fonctionnelle et un manche parfaitement équilibré en pakkawood marron.
• Tim Mälzer est un chef professionnel allemand, gastronome, auteur de livres de cuisine et personnalité télévisée de renom, qui a participé à la conception de cette gamme en mettant l'accent sur les besoins des cuisines professionnelles.
• La lame présente trois zones distinctes : une partie supérieure avec une surface martelée Tsuchime, un motif damassé mat et délicat au milieu, et un tranchant hautement poli qui confère à l'ensemble du couteau un aspect technique sophistiqué et unique.
• La surface martelée Tsuchime n'est pas seulement décorative - les petites alvéoles créent des poches d'air lors de la découpe, ce qui aide à réduire l'adhérence des aliments sur la lame.
• Le noyau de la lame est en acier VG-MAX d'une dureté de 61 ±1 HRC, ce qui assure un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe lors d'une utilisation régulière.
• Le noyau VG-MAX est enveloppé de chaque côté par 32 couches d'acier de damas, la lame combinant ainsi une partie tranchante très dure avec une structure multicouche qui lui confère de la souplesse et le motif typique de SHUN.
• Le couteau de chef TDM-1723 possède une lame de 15 cm et offre une alternative plus compacte au grand couteau de chef classique - il convient pour les légumes, la viande, les herbes et d'autres ingrédients courants.
• La lame plus courte reste très maniable pour les travaux délicats et les changements rapides de direction, tout en offrant une surface de travail suffisante pour la plupart des tâches quotidiennes sur la planche à découper.
• L'affûtage symétrique permet une utilisation naturelle pour les droitiers comme pour les gauchers, sans nécessiter la technique propre au couteau Japonais à simple tranchant.
• Le couteau est fabriqué à la main au Japon et appartient à la gamme premium de KAI, où, outre le tranchant lui-même, l'accent est mis sur l'équilibre, la finition de surface et le confort lors d'un travail prolongé.
• Le manche en pakkawood marron moyen est symétrique, ce qui le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers, et le grain délicat du bois contraste agréablement avec la lame fortement structurée.
• Une tête de taureau est gravée à l'extrémité du manche - le symbole personnel de Tim Mälzer et le signe distinctif de toute la gamme SHUN PREMIER TIM MÄLZER.
• La soie traversant le manche augmente la stabilité de l'ensemble de la structure et contribue à créer un ensemble équilibré, qui offre une sensation de sécurité et de précision lors d'un travail minutieux ou plus rapide.
• La transition fluide entre la lame et le manche est confortable, même lors d'une prise en main près de la lame, où vous la pincez entre le pouce et l'index pour obtenir un contrôle plus précis du mouvement du couteau.
• Le manche de 12 cm offre suffisamment d'espace pour une prise en main sûre et correspond parfaitement au caractère plus compact du couteau de chef.
• Avec son poids de 152 g, le TDM-1723 reste léger et maniable, ce que vous apprécierez lors de découpes prolongées ou de travaux nécessitant de passer fréquemment de gestes délicats à des coupes plus vigoureuses.
• Le TDM-1723 offre la polyvalence d'un couteau de chef classique dans un format plus compact, ce qui convient parfaitement à ceux qui recherchent un usage polyvalent sans vouloir manipuler une lame longue et plus lourde.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue - depuis plus de cent ans, la marque développe son savoir-faire autour des tranchants, qu'il s'agisse de lames de cuisine, industrielles ou d'autres lames spécialisées.

Informations complémentaires :

• longueur de la lame : 15 cm
• longueur du manche : 12 cm
• matériau de la lame : noyau en acier VG-MAX, 32 couches d'acier de damas de chaque côté
• dureté de l'acier : 61 ±1 HRC
• matériau du manche : pakkawood
• non lavable au lave-vaisselle

Entretien du couteau KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER :

• Lavez le couteau à la main à l'eau tiède avec un liquide vaisselle doux et séchez-le immédiatement après lavage.
• Ne le mettez pas au lave-vaisselle, car les températures élevées et les détergents agressifs peuvent endommager la lame et le manche, et réduire la durée de vie du tranchant.
• Coupez idéalement sur une planche à découper en bois ou en plastique. Le verre, la pierre, la céramique et le metal peuvent émousser ou endommager le tranchant plus rapidement.
• N'utilisez pas le couteau sur des os, des aliments surgelés, ni pour faire levier, tordre ou soumettre la lame à d'autres contraintes excessives.
• Après avoir coupé des aliments acides ou salés, rincez et séchez le couteau le plus rapidement possible.
• Pour restaurer le tranchant, utilisez de préférence une pierre à aiguiser à eau adaptée aux couteaux Japonais.
• Rangez le couteau de manière à ce que le tranchant n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques – par exemple dans un bloc, sur une barre aimantée ou avec un protège-lame.
• Ne laissez pas le manche en pakkawood mouillé ou immergé dans l'eau pendant une longue période ; séchez-le toujours soigneusement après le lavage.