Couteau de chef SHUN CLASSIC 25 cm, KAI

Product detailed description

Certains couteaux ne sont que des outils. Le KAI SHUN CLASSIC a, en plus, toute une histoire à raconter. Le motif damassé, la fabrication artisanale japonaise et le manche noir de forme traditionnelle rappellent une époque où la qualité de la lame était une affaire très personnelle. Aujourd'hui, heureusement, vous n'avez plus besoin de provoquer quiconque en duel pour elle - si ce n'est les ingrédients de votre dîner. Mais le vainqueur est déjà connu d'avance.

Principaux avantages :

• KAI SHUN CLASSIC est une gamme premium de couteaux Japonais fabriqués à la main, qui allie l'héritage traditionnel de la coutellerie aux technologies de fabrication contemporaines - avec une lame en damas, un noyau dur en VG-MAX et un élégant manche noir en pakkawood.
• Cette gamme s'appuie sur le savoir-faire coutelier de KAI à Seki, où la marque développe la fabrication de lames depuis 1908, et le transpose dans une vaste collection conçue pour un usage quotidien exigeant et professionnel.
• Le Couteau de chef DM-0707, doté d'une lame de 25,5 cm, est une version allongée du chef's knife classique et vous offre une zone de travail nettement plus grande pour découper la viande, trancher de grands légumes et préparer des ingrédients plus volumineux.
• La longue lame permet de couper en un seul geste des ingrédients qui nécessiteraient plusieurs coupes successives avec un couteau plus court, ce qui la rend idéale pour travailler de manière fluide et à plus grande échelle.
• Le profil courbe du tranchant favorise le mouvement de balancier pour hacher les herbes et les légumes, tandis que sa longueur de 25,5 cm offre suffisamment d'espace pour de longues coupes à travers de grandes pièces de viande.
• Le cœur de la lame est en acier VG-MAX d'une dureté de 61 ±1 HRC, qui s'étend jusqu'au tranchant même et constitue la base d'un tranchant exceptionnel et de performances de coupe stables.
• Le noyau en VG-MAX est entouré de chaque côté de 32 couches d'acier de damas, de sorte que la lame associe un noyau de coupe dur à une structure multicouche plus flexible et résistante.
• Le motif damassé semi-mat caractéristique résulte de la structure même de la lame et confère à chaque couteau l'aspect typique de SHUN, sans qu'il s'agisse d'une simple décoration de surface.
• Le tranchant affûté des deux côtés permet une découpe naturelle sans avoir à adapter sa technique à l'émouture traditionnelle japonaise unilatérale.
• Le couteau est fabriqué à la main au Japon, où la série SHUN associe le travail traditionnel de la lame à des processus de fabrication et de contrôle modernes.
• Le fin manche noir en pakkawood présente un profil traditionnel japonais en forme de châtaigne et, grâce à des résines de qualité, résiste bien à l'humidité lors d'une utilisation régulière.
• La forme typique du manche, avec un léger renflement sur le côté droit, favorise une prise en main confortable et sûre, ce qui est essentiel pour garantir la précision et le contrôle d'une lame aussi longue.
• La soie intégrée traversant le manche contribue à améliorer la stabilité et l'équilibre de l'ensemble du couteau, de sorte que même la lame de 25,5 cm ne semble pas difficile à manier lorsqu'elle est correctement tenue.
• Le manche de 12,5 cm de long offre suffisamment d'espace pour une prise en main ferme et équilibre parfaitement la partie active allongée du couteau.
• Avec son poids de 254 g, le DM-0707 offre une stabilité et une efficacité de coupe plus prononcées que les couteaux de chef plus courts, tout en restant nettement plus subtil que les lourds couteaux de cuisine européens.
• Le DM-0707 prend tout son sens lorsque les 20 cm classiques commencent à montrer leurs limites - pour les grands légumes, la découpe de grosses pièces de viande ou simplement si vous préférez une lame plus longue pour votre travail quotidien.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue - depuis plus d'un siècle, la marque développe son savoir-faire en matière de tranchants à travers des lames de cuisine, industrielles et autres lames spécialisées.

Informations complémentaires :

• longueur de la lame : 25,5 cm
• longueur du manche : 12,5 cm
• matériau de la lame : noyau en acier VG-MAX, 32 couches d'acier de damas de chaque côté
• dureté de l'acier : 61 ±1 HRC
• matériau du manche : pakkawood (imprégné de résines de qualité)
• non lavable au lave-vaisselle

Entretien du couteau KAI SHUN CLASSIC :

• Lavez le couteau à la main à l'eau tiède avec un liquide vaisselle doux et séchez-le immédiatement après lavage.
• Ne le mettez pas au lave-vaisselle, car les températures élevées et les détergents agressifs peuvent endommager la lame et le manche.
• Coupez idéalement sur une planche à découper en bois ou en plastique. Verre, pierre, céramique et metal émoussent le tranchant inutilement et rapidement.
• N'utilisez pas le couteau sur des os, des aliments surgelés, ni pour faire levier, tordre ou soumettre la lame à d'autres contraintes latérales.
• Après avoir coupé des aliments acides ou salés, rincez et séchez le couteau le plus rapidement possible.
• Pour restaurer le tranchant, utilisez de préférence une pierre à aiguiser à eau adaptée aux couteaux Japonais.
• Rangez le couteau de manière à ce que le tranchant n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques - par exemple dans un bloc, sur une barre magnétique ou avec un protège-lame.
• Ne laissez pas le manche en pakkawood mouillé ou immergé dans l'eau pendant une longue période ; séchez-le toujours soigneusement après le lavage.