Couteau de chef SHUN CLASSIC 15 cm, KAI

Product detailed description

Certains couteaux ne sont que des outils. De plus, le KAI SHUN CLASSIC possède sa propre histoire. Le motif damassé, la fabrication artisanale japonaise et le manche noir de forme traditionnelle rappellent une époque où la qualité de la lame était une affaire très personnelle. Aujourd'hui, heureusement, vous n'avez plus besoin de provoquer quiconque en duel pour elle - si ce n'est les ingrédients de votre dîner. Mais le vainqueur est déjà connu d'avance.

Principaux avantages :

• KAI SHUN CLASSIC est une gamme premium de couteaux Japonais fabriqués à la main, qui associe l'héritage traditionnel de la coutellerie aux technologies de fabrication modernes - dotée d'une lame damassée, d'un noyau dur en VG-MAX et d'un élégant manche noir en pakkawood.
• Cette gamme s'appuie sur le savoir-faire de KAI en matière de coutellerie à Seki, où la marque développe la fabrication de lames depuis 1908, et le transpose dans une vaste collection conçue pour un usage quotidien exigeant et professionnel.
• Le Couteau de chef DM-0723 avec sa lame de 15 cm est une alternative plus compacte au classique chef's knife de 20 cm - il conserve la polyvalence du couteau de chef tout en offrant une maniabilité et un contrôle nettement supérieurs.
• La lame de 15 cm convient parfaitement pour les légumes, les herbes, les fruits, les petits morceaux de viande ainsi que pour d'autres tâches courantes où un long couteau de chef serait inutilement imposant.
• C'est précisément cette longueur de travail plus courte qui vous permet de guider la pointe avec plus de précision et de changer rapidement de direction de coupe, ce que vous apprécierez sur une planche à découper plus petite ainsi que lors de la préparation minutieuse des ingrédients.
• Le profil courbé de la lame favorise un mouvement de balancier naturel lors du hachage des herbes et des légumes, tout en permettant des coupes droites et confortables lors du découpage de plus petits ingrédients.
• Le noyau de la lame est en acier VG-MAX d'une dureté de 61 ±1 HRC, qui s'étend jusqu'au tranchant lui-même et constitue la base d'un tranchant exceptionnel et de performances de coupe stables à long terme.
• Le noyau en VG-MAX est entouré de chaque côté de 32 couches d'acier de damas, de sorte que la lame associe un noyau de coupe dur à une structure multicouche plus flexible et résistante.
• Le motif damassé semi-mat caractéristique résulte de la structure même de la lame et confère à chaque couteau l'aspect typique de SHUN, sans qu'il s'agisse d'une simple décoration de surface.
• Le tranchant affûté des deux côtés permet une découpe naturelle sans avoir à adapter sa technique à l'émouture traditionnelle japonaise unilatérale.
• Le couteau est fabriqué à la main au Japon, où la série SHUN associe le travail traditionnel de la lame à des processus de fabrication et de contrôle modernes.
• Le fin manche noir en pakkawood présente un profil traditionnel japonais en forme de châtaigne et, grâce à des résines de qualité, résiste bien à l'humidité lors d'une utilisation régulière.
• La forme typique du manche, dotée d'une légère saillie sur le côté droit, favorise une prise en main confortable et sûre, ce qui se traduit par un travail plus précis avec ce couteau de chef court et maniable.
• La soie intégrée traversant le manche contribue à améliorer la stabilité et l'équilibre de l'ensemble du couteau, de sorte que la lame compacte procure une sensation de sécurité et de naturel lors de l'utilisation.
• Le manche de 11,5 cm forme un ensemble équilibré avec la lame de 15 cm, offrant ainsi suffisamment d'espace pour une prise en main ferme et confortable.
• Avec un poids de 130 g, le DM-0723 reste agréablement léger et maniable, évitant toute sensation de lourdeur lors d'une utilisation prolongée et réagissant parfaitement aux changements rapides de direction.
• Le DM-0723 est un choix particulièrement intéressant si vous recherchez un couteau de chef polyvalent, mais que les 20 cm classiques vous semblent trop grands – vous bénéficiez ici du même type de performance dans un format nettement plus compact.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue – depuis plus d'un siècle, la marque développe son savoir-faire autour des tranchants, qu'il s'agisse de lames de cuisine, industrielles ou d'autres lames spécialisées.

Informations complémentaires :

• longueur de la lame : 15 cm
• longueur du manche : 11,5 cm
• matériau de la lame : noyau en acier VG-MAX, 32 couches d'acier de damas de chaque côté
• dureté de l'acier : 61 ±1 HRC
• matériau du manche : pakkawood (imprégné de résines de qualité)
• non lavable au lave-vaisselle

Entretien du couteau KAI SHUN CLASSIC :

• Lavez le couteau à la main à l'eau tiède avec un liquide vaisselle doux et séchez-le immédiatement après lavage.
• Ne le mettez pas au lave-vaisselle, car les températures élevées et les détergents agressifs peuvent endommager la lame et le manche.
• Coupez idéalement sur une planche à découper en bois ou en plastique. Verre, pierre, céramique et metal émoussent le tranchant inutilement et rapidement.
• N'utilisez pas le couteau sur des os, des aliments surgelés, ni pour faire levier, tordre ou soumettre la lame à d'autres contraintes latérales.
• Après avoir coupé des aliments acides ou salés, rincez et séchez le couteau le plus rapidement possible.
• Pour restaurer le tranchant, utilisez de préférence une pierre à aiguiser à eau adaptée aux couteaux Japonais.
• Rangez le couteau de manière à ce que le tranchant n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques - par exemple dans un bloc, sur une barre magnétique ou avec un protège-lame.
• Ne laissez pas le manche en pakkawood mouillé ou immergé dans l'eau pendant une longue période ; séchez-le toujours soigneusement après le lavage.