Couteau à désosser SHUN CLASSIC 15 cm, KAI

Product detailed description

Certains couteaux ne sont que des outils. De plus, le KAI SHUN CLASSIC a une petite histoire à raconter. Le motif damassé, la fabrication artisanale japonaise et le manche noir de forme traditionnelle rappellent une époque où la qualité de la lame était une affaire très personnelle. Aujourd'hui, heureusement, vous n'avez plus besoin de provoquer quiconque en duel pour elle - si ce n'est les ingrédients de votre dîner. Mais le vainqueur est déjà connu d'avance.

Principaux avantages :

• KAI SHUN CLASSIC est une gamme haut de gamme de couteaux Japonais fabriqués à la main, qui allie l'héritage traditionnel de la coutellerie aux technologies de fabrication contemporaines - avec une lame damassée, un noyau dur en VG-MAX et un élégant manche noir en pakkawood.
• Cette gamme s'appuie sur le savoir-faire coutelier de KAI à Seki, où la marque développe la fabrication de lames depuis 1908, et le transpose dans une vaste collection conçue pour un travail quotidien et professionnel exigeant.
• Le Couteau à désosser DM-0710 avec une lame de 15 cm est un spécialiste du travail autour des os, des articulations et des tendons, là où vous avez besoin d'une pointe précise et d'une lame plus étroite au lieu d'un large couteau de chef.
• Le profil étroit de la lame vous permet de guider le couteau au plus près de l'os et de séparer la viande avec un meilleur contrôle, de sorte que moins de viande précieuse ne reste là où vous ne voulez pas la laisser lors de la découpe.
• La longueur de 15 cm offre une amplitude de travail suffisante pour désosser la volaille, le porc et d'autres types de viande, tout en restant assez compacte pour des travaux plus délicats.
• La pointe prononcée facilite l'incision des membranes, le détachement de la viande autour des articulations et d'autres tâches où la précision du tranchant l'emporte sur la force.
• Le cœur de la lame est en acier VG-MAX d'une dureté de 61 ±1 HRC, qui s'étend jusqu'au tranchant même et constitue la base d'un tranchant exceptionnel et de performances de coupe stables.
• Le noyau en VG-MAX est entouré de chaque côté de 32 couches d'acier de damas, de sorte que la lame associe un noyau de coupe dur à une structure multicouche plus flexible et résistante.
• Le motif damassé semi-mat caractéristique résulte de la structure même de la lame et confère à chaque couteau l'aspect typique de SHUN, sans qu'il s'agisse d'une simple décoration de surface.
• Le tranchant affûté des deux côtés permet un guidage naturel du couteau sans avoir à adapter sa technique à l'émouture asymétrique traditionnelle japonaise.
• Le couteau est fabriqué à la main au Japon, où la série SHUN associe le travail traditionnel de la lame à des processus de fabrication et de contrôle modernes.
• Le fin manche noir en pakkawood présente un profil traditionnel japonais en forme de châtaigne et, grâce à des résines de qualité, résiste bien à l'humidité lors d'une utilisation régulière.
• La forme typique du manche, dotée d'une légère saillie sur le côté droit, favorise une prise en main confortable et sûre, ce qui aide à maintenir un contrôle précis du mouvement de la lame lors du travail autour des os.
• La soie traversante intégrée au manche augmente la stabilité et l'équilibre de l'ensemble du couteau, de sorte que la fine lame de 15 cm procure une sensation de sécurité et de parfaite maniabilité en main lors du travail.
• Le manche de 12,5 cm de long offre suffisamment d'espace pour une prise en main ferme et forme avec la lame un ensemble compact adapté aux travaux de précision.
• Le poids de 161 g confère au couteau une stabilité suffisante sans pour autant le rendre lourd lors d'un désossage prolongé.
• Le DM-0710 prend tout son sens lorsque le couteau de chef universel atteint ses limites : autour des os, sa lame plus étroite et sa pointe précise vous offriront un contrôle nettement supérieur.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue : depuis plus de cent ans, la marque développe son savoir-faire en matière de tranchants à travers des lames de cuisine, industrielles et autres lames spécialisées.

Informations complémentaires :

• longueur de la lame : 15 cm
• longueur du manche : 12,5 cm
• matériau de la lame : noyau en acier VG-MAX, 32 couches d'acier de damas de chaque côté
• dureté de l'acier : 61 ±1 HRC
• matériau du manche : pakkawood (imprégné de résines de qualité)
• non lavable au lave-vaisselle

Entretien du couteau KAI SHUN CLASSIC :

• Lavez le couteau à la main à l'eau tiède avec un liquide vaisselle doux et séchez-le immédiatement après lavage.
• Ne le mettez pas au lave-vaisselle, car les températures élevées et les détergents agressifs peuvent endommager la lame et le manche.
• Coupez idéalement sur une planche à découper en bois ou en plastique. Verre, pierre, céramique et metal émoussent le tranchant inutilement et rapidement.
• N'utilisez pas le couteau sur des os, des aliments surgelés, ni pour faire levier, tordre ou soumettre la lame à d'autres contraintes latérales.
• Après avoir coupé des aliments acides ou salés, rincez et séchez le couteau le plus rapidement possible.
• Pour restaurer le tranchant, utilisez de préférence une pierre à aiguiser à eau adaptée aux couteaux Japonais.
• Rangez le couteau de manière à ce que le tranchant n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques - par exemple dans un bloc, sur une barre magnétique ou avec un protège-lame.
• Ne laissez pas le manche en pakkawood mouillé ou immergé dans l'eau pendant une longue période ; séchez-le toujours soigneusement après le lavage.