Pierre à aiguiser SHUN 300/1000 18 cm, KAI

Product detailed description

La Pierre à aiguiser KAI DM-0708 est l'un de ces produits qui ont l'air discrets, mais qui révèlent très vite qui prend vraiment les couteaux au sérieux à la maison. Une personne ordinaire y voit un outil d'affûtage plat. Un passionné y voit une nouvelle occasion de passer une demi-heure dans une concentration absolue, pour ensuite imposer à tous les membres du foyer un papier pour une démonstration de coupe.

Principaux avantages :

• Le KAI SHUN DM-0708 est une pierre à aiguiser à eau japonaise combinée avec deux grains, qui associe un meulage grossier et un affûtage ultérieur de la lame en un seul outil compact.
• La face au grain #300 sert d'étape de meulage grossier pour la première phase de travail, lorsqu'il est nécessaire de restaurer de manière significative la géométrie du tranchant ou d'éliminer des signes d'usure plus importants.
• La seconde face au grain #1000 enchaîne avec un affûtage plus fin et permet, après l'étape grossière, de créer un tranchant plus régulier et plus performant.
• La combinaison #300 et #1000 convient principalement aux couteaux pour lesquels un simple affûtage léger ne suffit plus et qui nécessitent une restauration plus importante du tranchant avant un affûtage ultérieur plus fin.
• Le DM-0708 fait partie des accessoires de la gamme SHUN et est conçu comme une pierre à eau classique, avec laquelle vous contrôlez totalement l'angle, la pression et le nombre de passages.
• Avant l'affûtage, la pierre est plongée dans l'eau pour s'imbiber jusqu'à ce que les bulles d'air cessent de s'en échapper ; pendant le travail, sa surface doit rester constamment humide.
• L'eau aide à évacuer les particules détachées lors de l'affûtage et crée une suspension de travail à la surface de la pierre, qui participe au processus d'affûtage lui-même.
• Lors de l'affûtage, la lame est guidée d'avant en arrière sur toute la longueur de la pierre, afin d'utiliser la surface d'affûtage de manière uniforme et de travailler le tranchant sur toute sa longueur.
• Pour les couteaux à double tranchant, la lame est maintenue à un angle d'environ 15° par rapport à la pierre à aiguiser, et cet angle doit être maintenu le plus régulièrement possible lors de chaque passage.
• Lors du passage sur la pierre, le tranchant est orienté par rapport à son axe longitudinal selon un angle d'environ 45 à 60°, ce qui permet d'utiliser une partie suffisamment grande de la surface d'affûtage.
• Lors de l'affûtage, il n'est pas nécessaire d'exercer une forte pression sur le couteau - KAI recommande un mouvement fluide avec une légère pression, ce qui permet à l'abrasif de travailler sans surcharger inutilement le tranchant.
• La Pierre peut également être utilisée pour les couteaux Japonais à simple tranchant, pour lesquels la méthode d'application de la lame diffère des couteaux symétriques classiques.
• Une base noir en polypropylène et élastomère est incluse, qui soutient la pierre lors de l'affûtage et aide à limiter son glissement sur le plan de travail.
• Le DM-0708 est fabriqué au Japon et les grains sont clairement indiqués sur chaque face, ce qui permet de distinguer facilement le grain grossier #300 du grain plus fin #1000 lors du travail.
• Ce modèle convient principalement à une restauration de base du tranchant : la face grossière #300 permet une intervention plus importante et la face #1000 enchaîne directement en préparant le tranchant pour un usage quotidien ou un affûtage ultérieur plus fin.
• KAI ne considère pas les lames comme un simple article de catalogue - depuis plus de cent ans, la marque développe son savoir-faire autour des tranchants et propose, en plus des couteaux eux-mêmes, des équipements spécialisés pour leur affûtage et leur entretien à long terme.

Informations complémentaires :

• dimensions : 18,4 x 6,2 x 2,8 cm
• matériau : abrasif à liant céramique
• lors d'une utilisation prolongée, la surface d'affûtage s'use progressivement et peut perdre sa planéité ; pour la rectifier, une pierre de dressage est conçue afin de restaurer la surface de travail plane nécessaire à un affûtage précis