Vous en avez besoin pour tout, depuis la cuisson d'oignons sautés jusqu'à la préparation d'une sauce riche. Pour viande au vin, curry de légumes et sauce tomate maison. Faitout est plus bas que le marmite classique et a un fond plus large, donc il se mélange mieux, la sauce épaissit plus rapidement et la viande est bien dorée avant de la verser dessus.
Si vous n'avez que des casseroles et des poêleshautes à la maison, vous manquez de cet outil universel. Faitout est idéal pour la cuisson lente, le ragoût, la pâtisserie et le service. En termes simples, si vous voulez que vos plats soient succulents, parfumés et authentiques, vous ne pourrez pas vous passer d'une cocotte.
Casseroles – les maîtres de la cuisson lente et du braisage
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Comparons cela
Faitout ou marmite ?
Besoin d'évaporer, de réduire ou de faire revenir ? Optez pour un faitout.
- Fond plus large et parois plus basses.
- Idéal pour préparer des plats où vous souhaitez travailler avec une saveur intense : sauces, ragoûts, mélanges de légumes ou viandes braisées.
- Grâce à sa grande surface, les aliments sont mieux rôtis et les liquides réduisent plus rapidement. Parfait lorsque vous avez besoin d'évaporer l'eau et de concentrer la saveur. Il est plus facile de mélanger et de servir, et si le matériau le permet, il convient également pour la cuisson au four.
Vous cuisinez dans l'eau, pendant une longue période ou en plus grande quantité ? La Marmite est votre assurance.
- Fond étroit et parois hautes.
- Idéal pour cuire de grandes quantités de liquides : soupes, bouillons, pâtes, pommes de terre ou plats mijotés avec beaucoup de jus.
- Les parois hautes aident à maintenir la température et la vapeur, de sorte que le liquide ne s'évapore pas inutilement. Idéal lorsque vous souhaitez faire cuire les ingrédients doucement plutôt que de les faire revenir intensément.
Quel matériau de faitout choisir ?
- Idéal pour la cuisine de tous les jours : pour faire revenir de la viande, faire mijoter doucement ou réduire des sauces.
- Il est résistant et convient également pour le four.
- Avant de cuisiner, il est nécessaire de laisser chauffer la faitout et d'ajouter un peu de matière grasse – l'inox n'a pas de surface antiadhésive naturelle, et sans cela, les aliments pourraient attacher.
- Parfait pour les plats plus délicats – sauces crémeuses, mélanges de légumes ou risottos.
- Il a généralement une surface antiadhésive qui facilite la cuisson et le lavage et permet de préparer des plats avec un minimum de matière grasse.
- Il ne peut pas être utilisé à des températures élevées, il ne va donc pas au four et ne convient pas non plus pour une cuisson vive ou pour flamber.
- Matériau exceptionnellement résistant avec une longue durée de vie – idéal pour une cuisine quotidienne sans compromis.
- Le revêtement antiadhésif permet une préparation avec un minimum de matière grasse et un nettoyage facile.
- Convient également pour le four et résistant aux rayures.
- Prix d'achat plus élevé, mais qui correspond à la qualité et à la durabilité.
- Le meilleur choix pour des plats mijotés authentiques.
- Conserve parfaitement la chaleur.
- Convient non seulement à la plaque de cuisson, mais aussi au four.
- Est si esthétique qu'il peut être utilisé directement pour servir.
- Est lourd et nécessite donc une manipulation prudente.
- Idéal pour les plats où le contrôle précis de la température est essentiel, comme les réductions de sauces, le caramel, la sauce hollandaise ou les plats de poisson délicats.
- Le Cuivre conduit la chaleur exceptionnellement rapidement et uniformément, de sorte que toute la surface du faitout réagit instantanément.
- La plupart des faitouts en cuivre ont une couche intérieure en acier inoxydable pour un contact sûr avec les aliments.
- Cependant, prévoyez un prix plus élevé, un entretien régulier et le fait que le cuivre ne fonctionne pas sur l'induction, sauf s'il a un fond spécialement adapté.
Quelle doit être la taille d'un faitout ?
- 2–3 litres : pour les sauces, les accompagnements ou les dîners rapides pour deux personnes.
- 4–5 litres : un modèle polyvalent idéal pour une cuisine familiale.
- 6 litres et plus : pour une grande famille, des invités ou pour cuisiner à l’avance.
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Pourquoi un faitout ne peut-il pas remplacer une marmite ?
C'est simplement parce qu'une marmite est adaptée à la cuisson, tandis qu'un faitout est adapté au rissolage, à la réduction, au braisage ou à la cuisson au four. Dans une marmite aux parois hautes, la vapeur et l'humidité sont naturellement retenues, ce qui gênerait plutôt la cuisson d'une base ou la réduction d'une sauce – la sauce resterait liquide, sans corps ni saveur. Le faitout, en revanche, grâce à son fond large et à ses parois basses, permet à la vapeur de s'échapper, au liquide de se concentrer et aux saveurs de se mélanger. Et c'est précisément là toute la différence.
5 conseils futés :
Comment utiliser un faitout au maximum
- Faites cuire sans couvercle de marmite si vous voulez réduire la sauce. Le faitout a un fond large et des parois basses, ce qui permet une évaporation rapide des liquides. Idéal pour les sauces, les ragoûts ou les plats où vous souhaitez une saveur intense et une texture épaisse.
- Recouvrez avec un couvercle de marmite si vous faites mijoter. À l'inverse, pour mijoter lentement de la viande, des légumineuses ou des légumes, utilisez un faitout avec un couvercle de marmite – il conservera l'humidité à l'intérieur et garantira que les aliments restent juteux, même sans une quantité excessive de liquide. N'enlevez pas le couvercle de marmite inutilement, cela perturbera et prolongera le processus de mijotage.
- Commencez à puissance élevée, terminez lentement. Faites d'abord revenir la viande ou les légumes à feu vif, puis baissez le feu et passez à la phase de mijotage ou de cuisson lente.
- Utilisez le faitout pour gratiner. S'il est entièrement fait d'un matériau approprié (par exemple, la fonte, l'acier inoxydable), vous pouvez également l'utiliser en toute sécurité au four – par exemple, pour des pâtes cuites au four, des lasagnes ou du poulet à la crème.
- Utilisez également le faitout pour servir. Les faitouts design en fonte ou émaillés sont du plus bel effet directement sur la table, et les aliments restent chauds longtemps.
Faitouts de qualité en fonte
Marques de faitouts sur lesquelles vous pouvez compter
Fissler – Des faitouts allemands de qualité avec une construction résistante, un fond épais et des détails pratiques. Idéal pour la cuisine de tous les jours.
Ruffoni – Casseroles en cuivre fabriquées à la main en Italie. La conductivité thermique exceptionnelle et la fabrication artisanale font de la cuisine une expérience.
Alessi – Une marque de design qui allie fonctionnalité et esthétique. Idéal pour ceux qui veulent cuisiner avec style et originalité.
Zwilling – Casseroles universelles avec la précision allemande. Il offre un large choix de matériaux et de modèles pour chaque cuisine.
Ruffoni – Casseroles en cuivre fabriquées à la main en Italie. La conductivité thermique exceptionnelle et la fabrication artisanale font de la cuisine une expérience.
Alessi – Une marque de design qui allie fonctionnalité et esthétique. Idéal pour ceux qui veulent cuisiner avec style et originalité.
Zwilling – Casseroles universelles avec la précision allemande. Il offre un large choix de matériaux et de modèles pour chaque cuisine.
Faitouts en cuivre de qualité
FAQ
Foire aux questions
À quoi un faitout est-il le plus adapté ?
Le Faitout est idéal pour braiser, faire revenir, mijoter, préparer des sauces et des plats « tout-en-un ». Grâce à ses parois basses et à son fond large, il permet une chauffe uniforme et une évaporation plus rapide des liquides.
Puis-je aussi faire gratiner dans un faitout ?
Oui, si le faitout convient au four. Les faitouts en fonte, émaillés et en acier inoxydable sans pièces en plastique sont également parfaits pour gratiner.
Quel faitout est le meilleur pour les sauces ?
Pour les sauces, le mieux est d’utiliser un faitout avec un revêtement antiadhésif ou un faitout en acier inoxydable avec un fond sandwich épais – il assure un chauffage uniforme sans brûler.
Quelle taille de faitout dois-je acheter ?
Pour cuire des sauces et des plats pour 2 personnes, 2 à 3 litres suffisent. Pour une famille ordinaire, 4 à 5 litres sont idéaux. Vous utiliserez un volume plus important pour cuisiner à l'avance ou pour plus de personnes.
En quoi un faitout est-il différent d'une poêle ou d'une marmite ?
Il diffère d'une poêle par ses parois plus hautes et son couvercle, et d'une marmite par son profil plus bas et son fond plus large. Le faitout combine les avantages des deux – il permet de faire revenir et de mijoter lentement dans un seul récipient.