Que vous soyez un cuisinier amateur enthousiaste ou un professionnel à la recherche du meilleur équipement pour votre cuisine, juste à côté de couteaux appropriés vous devrez également veiller à choisir la bonne casserole. Casseroles en acierGrâce à leur robustesse et à leur polyvalence, ils deviennent un choix de plus en plus populaire. Si vous demandez à un professionnel de vous recommander le meilleur matériau, la réponse sera très probablement l'acier ou .fonte. Plongeons dans l'univers des casseroles en acier et explorons les raisons pour lesquelles au moins une d'entre elles devrait faire partie de votre équipement de cuisine.
Pourquoi une casserole en acier ?
L'acier est apprécié dans la cuisine pour sa durabilité et sa capacité à atteindre des températures élevées, ce qui le rend idéal pour préparer des steaks à la cuisson parfaite et uniforme, mais aussi pour des légumes délicats ou des plats sucrés tels que des crêpes ou des pancakes. Quel que soit l'usage pour lequel vous choisissez l'acier, vous serez agréablement surpris par sa conductivité thermique, sa répartition uniforme de la chaleur et sa stabilité dimensionnelle, entre autres.
Avantages et inconvénients des casseroles en acier
Avantages
La résilience :Casseroles en acier sont conçus pour durer des années. Ils ne sont pas susceptibles d'être endommagés ou déformés, ce qui signifie qu'ils conserveront leur forme et leur fonctionnalité même en cas d'utilisation intensive.
Températures élevées : Dans ces poêles, vous pouvez cuisiner à des températures très élevées, ce qui est idéal pour des techniques telles que la saisie (saisie rapide) de la viande, qui garantit une belle croûte croustillante que vous ne pouvez pas obtenir sur le Téflon, par exemple.
Polyvalence : Ils sont parfaits pour préparer un large éventail de plats - des steaks aux légumes rôtis en passant par les crêpes ou les pancakes maison.
La sécurité : Contrairement à certaines poêles antiadhésives, les poêles en acier ne libèrent pas de substances toxiques, même lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées.
Recyclabilité : L'acier est l'un des matériaux les plus recyclables au monde, ce qui en fait un choix écologiquement responsable pour les ustensiles de cuisine. L'utilisation de produits en acier peut contribuer à réduire les déchets et à promouvoir une utilisation durable des ressources.
Inconvénients
Préparation initiale : Avant d'être utilisée pour la première fois, la poêle doit être correctement cuite (un processus qui améliore ses propriétés antiadhésives).
Soins : Les poêles en acier nécessitent un entretien régulier, y compris un lavage à la main (mais souvent un essuyage avec une serviette en papier suffit si l'anti-adhérence est suffisante), un séchage complet et un traitement occasionnel à l'huile pour maintenir une performance et une anti-adhérence optimales.
Poids : Les tuyaux en acier peuvent être plus lourds que leurs homologues fabriqués à partir d'autres matériaux, ce qui peut constituer un inconvénient pour certains utilisateurs.
Les meilleures poêles en acier selon les avis des clients
Préparation du bac en acier avant la première utilisation
Il est important de cuire le bac en acier avant sa première utilisation. Ce processus crée une couche protectrice qui réduit l'adhérence et augmente la durabilité du moule. Le brûlage consiste à nettoyer la casserole, à l'enduire d'huile et à la chauffer à haute température. Cela polymérise l'huile et forme une couche protectrice. En d'autres termes - Plus la surface de la casserole est noire, plus les propriétés de la casserole sont bonnes. Au point que ses propriétés antiadhésives surpassent de loin celles des poêles fabriquées avec d'autres matériaux dont la surface antiadhésive est sujette aux rayures.
Instructions vidéo
Comment brûler une casserole en acier
Le traitement initial d'une poêle en acier est une évidence, et vous serez récompensé par une poêle parfaitement préparée pour votre voyage culinaire !
Qu'est-ce qu'on mange ? Choisissez le bon arsenal !
Idéal pour la friture, le risotto, les sauces et la viande
CULINA TIP
Lorsque vous choisissez une poêle en acier, tenez compte de sa taille et de sa forme en fonction de ce que vous cuisinez le plus souvent. Les petites poêles sont idéales pour les portions individuelles, tandis que les grandes poêles sont appréciées lorsque vous cuisinez pour toute la famille. La forme et la profondeur de la poêle, ainsi que la hauteur de son bord, influent sur la facilité avec laquelle vous pourrez remuer, retourner ou servir un plat particulier. Par exemplepour les crêpes est une casserole appropriée à bord bas,pour les steaksLe s'adaptera à nouveau au fond avec un quadrillage typique.
Une casserole en fer avec un mélange de carbone, spécifiquement jusqu'à 2,14%, est également connue sous le nom de casserole en acier au carbone. Une tige durable fabriquée à partir de matériaux naturels purs, sans produits chimiques potentiellement nocifs, qui peut relever tous les défis de la cuisine.
Il est fabriqué en acier au carbone, qui est un alliage de fer avec une petite quantité de carbone. L'acier au carbone est plus dur et plus durable que le fer pur.
Les poêles en acier peuvent être plus légères que les poêles en fonte, ce qui les rend plus faciles à manipuler.
Ils réagissent rapidement aux changements de température, ce qui les rend adaptés à la cuisson qui nécessite un contrôle total.
Les poêles en acier nécessitent un entretien régulier sous la forme d'un lavage doux, d'un séchage complet et d'un traitement occasionnel à l'huile pour éviter la rouille et conserver leurs propriétés antiadhésives.
La poêle en fer, dont le matériau contient plus de 2,14 % de carbone, est souvent un peu plus lourde et plus robuste que la poêle en acier. Elle ne déçoit cependant pas en termes de durabilité et de stabilité, et il s'agit ici aussi d'une poêle fabriquée à partir de matériaux purement naturels qui ne libèrent aucune substance nocive dans les aliments.
Les poêles en fonte sont fabriquées à partir d'un alliage de fer dont la teneur en carbone est supérieure à celle de l'acier au carbone, ce qui leur confère leurs propriétés caractéristiques.
Ils sont plus lourds et plus robustes, ce qui peut être un avantage pour une distribution uniforme et la conservation de la température, mais un inconvénient pour la manipulation.
Ils ont une excellente capacité calorifique (= ils conservent longtemps la température), ce qui les rend idéaux pour la cuisson lente ou la friture.
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Une poêle en acier ou en fonte est-elle préférable ?
Le choix d'une poêle en acier ou en fonte dépend de vos préférences et de votre style de cuisson. Les poêles en acier chauffent plus rapidement et sont plus légères, ce qui peut être un avantage pour les fritures rapides. Les poêles en fonte, en revanche, conservent la chaleur plus longtemps, ce qui les rend idéales pour la cuisson lente et la cuisson au four.
Puis-je utiliser une casserole en acier pour l'induction ?
Oui, c'est vrai ! L'acier est un métal ferromagnétique qui n'a donc aucun problème avec les sources de chaleur à induction. Gardez toutefois à l'esprit qu'il est généralement déconseillé d'utiliser la fonction dite "booster", avec laquelle une surchauffe excessive peut se produire et brûler alors les aliments presque instantanément.
La poêle en acier peut-elle être utilisée sur le feu ou au four ?
L'acier lui-même peut résister à un feu ouvert, à un gril et à un four. Toutefois, le matériau de la poignée doit toujours être pris en compte. Assurez-vous toujours que le modèle que vous choisissez répond aux exigences d'utilisation au four ou sur le feu.
Comment entretenir une casserole en acier ?
L'acier vous rendra le maximum de ses propriétés si vous l'entretenez correctement. Brûlez-le avant la première utilisation, lavez-le à la main après chaque utilisation et évitez d'utiliser des produits abrasifs. En raison de sa tendance à la rouille, séchez-la toujours soigneusement et évitez de laisser tremper longtemps des résidus d'aliments brûlés. De temps en temps, donnez à la poêle un "massage" à l'huile pour créer une couche hydrophobe protectrice partielle.
Quelle est la différence entre une casserole en acier et une casserole en fer ?
L'acier est un alliage de fer et d'une petite quantité de carbone. En ajoutant du carbone au fer, on obtient de la fonte. Les casseroles en fer pur sont plus tendres et moins durables que celles auxquelles on a ajouté du carbone (c'est-à-dire l'acier et la fonte). C'est pourquoi, lorsque vous cherchez des casseroles en fer, vous trouverez le plus souvent des alliages tels que l'acier au carbone et la fonte, dont les propriétés sont les mêmes à quelques différences près (expliquées plus haut dans l'article).
