Poêles à flamber : Quel matériau choisir et comment flamber correctement ?

1. Poêle en acier

L'acier au carbone est comparable à la fonte à bien des égards, il possède une surface naturellement antiadhésive (si vous l'entretenez correctement), mais il est plus léger et réagit plus rapidement aux changements de température. Elle est idéale pour la viande et les légumes, lorsque vous souhaitez une belle croûte dorée.

2. Poêle en acier inoxydable

Une poêle en acier inoxydable est un classique avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper. Elle conduit parfaitement la chaleur et, surtout, ne réagit avec aucun ingrédient. Si vous flambez des plats avec des tomates ou d'autres ingrédients acides, l'inox est ce qu'il y a de mieux à utiliser. De plus, il est facile à nettoyer car il va au lave-vaisselle.

3. Poêle en fonte

Si vous voulez quelque chose qui dure éternellement, la fonte est un choix évident. Il conserve la chaleur mieux que toute autre poêle, il est donc idéal pour une cuisson longue et lente. Elle supporte également des températures très élevées et est idéale pour la cuisson au feu, elle peut donc facilement gérer le flambage.

4. Poêle en Cuivre

Envie de flamber avec style ? Non seulement la poêle en Cuivre est magnifique, mais elle réagit aussi rapidement aux changements de température. Parfait si vous aimez les détails. D'un autre côté, le cuivre est plus cher et nécessite plus d'entretien pour rester beau. Mais elle ne vous décevra pas lors du flambage.

Comment préparer de délicieuses crêpes flambées ?

Le flambage est un excellent moyen de transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique hors du commun. Les crêpes sont probablement le dessert flambé le plus connu. Vous vous demandez comment sublimer encore plus l’effet des flammes et des arômes ? Laissez-vous inspirer par nos conseils !

• Alcool de qualité avec du caractère – On utilise le plus souvent du cognac, du rhum (idéalement ambré), du calvados ou des liqueurs d'agrumes, comme le Grand Marnier ou le Cointreau. Avant de flamber, il est préférable de réchauffer légèrement l'alcool, par exemple dans une louche au-dessus de la flamme, pour qu'il s'enflamme plus facilement.
• Fraîcheur d'agrumes – Pour un parfum et un goût encore meilleurs, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert ou de jus d'orange sanguine à l'alcool. Ils souligneront magnifiquement la ligne fruitée de tout le dessert.
• Herbes pour un arôme délicat – Un enrichissement intéressant peut également être l'alcool dans lequel vous avez laissé macérer une gousse de vanille, du romarin ou du thym pendant quelques jours auparavant. De subtiles notes herbacées complèteront alors à merveille la douceur des crêpes.
• Fruits caramélisés – Les morceaux de fruits légèrement caramélisés directement dans la poêle avant de flamber, comme les bananes, les poires ou les pommes, sont également un excellent complément. Les crêpes acquerront ainsi une couche de saveur supplémentaire.
• Beurre de noisette pour un goût plus intense – Laissez le beurre dans lequel vous préparez les crêpes légèrement dorer jusqu'à ce qu'il acquière un arôme de noisette (ce qu'on appelle le beurre noisette). Il ajoutera une subtile nuance de caramel au dessert.

• Combinaison d'alcools pour un arôme plus riche – N'hésitez pas à expérimenter et à combiner différents types d'alcools. Par exemple, l'association du rhum avec une liqueur d'orange ou du cognac avec un peu d'amaretto créera un effet aromatique intéressant.
• Épices pour la touche finale – Une fois la flamme éteinte, vous pouvez saupoudrer légèrement les crêpes de cannelle, de noix de muscade ou d'une pincée de cardamome. La chaleur des crêpes libère magnifiquement les arômes des épices.