Commençons par clarifier la différence entre l'aiguisage et l'affûtage. Nous aiguisons les couteaux lorsqu'ils sont vraiment émoussés et nous utilisons une pierre à aiguiser ou un aiguiseur pour ce faire. L'aiguisage sur une pierre à aiguiser, en revanche, est un entretien régulier qui permet à un couteau déjà aiguisé de le rester le plus longtemps possible.

Quelle est la différence ?
Affûtage ou rectification

- Quand aiguiser le couteau ?
Idéalement avant chaque utilisation. Un affûtage régulier permet à votre couteau d'être toujours bien aiguisé et prêt à travailler. - Pourquoi l'aiguisage des couteaux est-il important ?
Grâce à une mise au point régulière couteau dure plus longtemps dans son état d'origine. - Qu'est-ce que j'utilise pour aiguiser mes couteaux ?
Les affûteuses sont idéales, mais demandent un peu d'habileté. Si vous ne vous sentez pas à la hauteur, vous pouvez opter pour des aiguiseurs manuels. Ceux-ci sont dotés de fentes plus fines spécialement conçues pour l'affûtage et sont faciles à utiliser.

L'affûtage est un processus profond qui enlève une partie du matériau de la lame pour créer un nouveau bord tranchant.
- Quand aiguiser le couteau ?
Commencez à aiguiser votre couteau lorsque l'aiguisage n'est plus suffisant et que le couteau est encore émoussé. Cela se produit généralement une ou deux fois par an. - Pourquoi l'aiguisage des couteaux est-il important ?
L'affûtage permet de restaurer entièrement le fil du couteau et de lui redonner son tranchant d'origine. Il permet également d'éliminer les aspérités de la lame. - Qu'est-ce que j'utilise pour aiguiser mes couteaux ?
Pour un broyage précis et doux, la fonction pierres meulantes ou des meules. L'idéal est qu'ils aient plusieurs degrés de grosseur - les plus grossiers éliminent les aspérités, les plus fins affinent le tranchant. S'il vous est difficile de travailler avec des pierres, optez pour un affûteur manuel ou électrique. Si vous ne vous sentez pas capable de le faire ou si vous possédez des couteaux de grande qualité, optez plutôt pour un aiguisage professionnel.
Taille-crayons préférés
Meules de qualité

Comment reconnaître un couteau émoussé ?
Si le couteau presse, écrase, déchire ou glisse sur la surface de l'aliment au lieu de couper en douceur, il est probablement émoussé. Par exemple, vous pouvez faire un test sur une tomate : un couteau bien aiguisé la coupera facilement, tandis qu'un couteau émoussé déchirera la peau et comprimera l'intérieur.
Des broyeurs fiables

- Outils recommandés : Molette (acier, céramique), pierre à aiguiser (grain moyen à fin).
- Fréquence : Aiguisage régulier, meulage si nécessaire plusieurs fois par an.

- Outils recommandés : Aiguisoir en céramique, pierre à aiguiser (grain fin pour un tranchant précis).
- Fréquence : L'affûtage est moins fréquent, le meulage est rarement nécessaire.

- Outils recommandés : Pierres à aiguiser à l'eau (grain fin et très fin), pas de meule électrique !
- Fréquence : Aiguiser de temps en temps, poncer le moins possible - l'idéal est de faire appel à un professionnel.

- Outils recommandés : Moulin à diamants ou moulin professionnel. Les pierres à aiguiser ordinaires ne conviennent pas !
- Fréquence : Aiguisage très rarement, l'aiguisage n'est généralement pas nécessaire.

L'émoussage des couteaux est un processus naturel qu'il est impossible d'arrêter complètement - les couteaux ne sont pas indestructibles et chaque utilisation laisse des traces. La principale raison de l'émoussement est l'usure mécanique. Lorsque vous coupez, la lame entre en contact non seulement avec les aliments, mais aussi avec des surfaces dures telles que des planches à découper, des os ou même des plaques de céramique. Ces contacts érodent progressivement le tranchant de la lame. Les facteurs qui contribuent de manière significative à l'émoussage des lames sont les suivants :
- Planches à découper inappropriées : Les planches à découper en verre ou en marbre ont beau être élégantes, elles sont un cauchemar pour vos couteaux. Utilisez toujours planches à découper en bois ou en plastiquequi sont beaucoup plus doux pour la lame.
- Lave-vaisselle : Les températures élevées, les produits de nettoyage agressifs et les mouvements dans le lave-vaisselle peuvent accélérer l'usure et la corrosion. C'est pourquoi il faut toujours laver les couteaux à la main.
- Stockage inadéquat : Un couteau laissé dans un tiroir où il frotte contre d'autres outils perdra rapidement son tranchant. Barre magnétique ou bois
blocLes sont la solution idéale. - Trop de force : Si vous poussez la lame plus que nécessaire lorsque vous tranchez, le tranchant de la lame se déforme. Un couteau bien aiguisé doit travailler pour vous, pas vous pour lui.
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